PÜHADE RETSEPTISOOVITUS: Tänapäevase krutskiga klassikaline keelesalat

Aeglaselt pehmeks keedetud keelel on alati olnud tähtis koht traditsiooniliste pidulaua roogade seas. Kuid saabuvateks pühadeks soovitab Salvesti toidublogija Liisi Laanemäe tuua aastakümnete jooksul proovitud klassikalisele retseptile vaheldust väikese vimkaga.

 

Emade ja vanaemade retseptikogust tuntud klassikaline maitseelamus keelest tähendab tavaliselt kooreses kuues ja kartulisalatile sarnast rooga või pidulikult hernestega kaunistatud tarrendit. Liisi Laanemäe retseptis on aga maitsekad keeleviilud laotatud kihiti krõbedate kartuliviilude ja magusamaitseliste naturaalses õunamahlas marineeritud kurkidega. Salatit kroonivad tervislikud lutserni idandid ja punapõsksed jõhvikad.

 

Keel:

1 veisekeel

2 tl soola

3 loorberilehte

10 musta pipra tera

6 vürtsitera
Kaste:

2 dl keele keeduleent

1 sl jahu

2 tl mädarõigast

200 ml rõõska koort

 

Salat: 

4 kartulit

soola

praadimiseks õli

1 punast sibulat

4 Salvest õunamahlaga marineeritud kurki

100 g lutserni idandeid

kaunistamiseks jõhvikaid

 

Valmistamine:

Pese keel ja pane külma veega potti keema. Kindlasti ära unusta koorida tekkinud vahtu. Lisa keemise ajal vette ka maitseained ning jäta tasasele tulele 2,5 tunniks keema. Kui keel on valmis, tuleb see kuumana potist välja võtta, kiiresti külma vee all loputada ning kohe ka nahk eemaldada. Kooritud keel pane aga keeduleeme sisse jahtuma ning lõika jahtumise järel õhukesteks viiludeks.

Kastme jaoks kuumuta keeduleem ning lisa vähese külma veega segatud jahu, mädarõigas ja rõõsk koor. Sega kaste ühtlaseks ja kuumuta keemiseni.

Seejärel koori ja viiluta kartulid. Kuumuta pannil õli, prae kartuliviilud mõlemalt poolt krõbedaks ning maitsesta soolaga.

Laota serveerimisalusele vaheldumisi keeleviilud ja krõbedad kartulid. Nirista peale valminud kaste. Lõpuks aseta õhukeselt viilutatud punane sibul ja marineeritud kurk keelesalati peale. Kaunista valminud piduroog lutserni idandite ning punapõsksete jõhvikatega.